出資20萬(wàn)元，在北京東三環(huán)中駿?世界城這個(gè)寸土寸金的地方開(kāi)設(shè)首家跨界樂(lè)活無(wú)餐具餐廳—嗨餐廳。自己成了股東，這件讓已從事餐飲行業(yè)12年的職業(yè)經(jīng)理人黃迎春以前未敢想過(guò)的事情，如今卻因?yàn)閮粞偶瘓F(tuán)向員工開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)政策而夢(mèng)想成真。從6月25日“嗨餐廳”在朝陽(yáng)金匯路開(kāi)業(yè)至今，黃迎春以“興奮、快樂(lè)、忙碌”來(lái)形容自己的生活和心情。

　　引入特許 4名高管持股40%

　　有“美食頭等艙”之稱的凈雅食品股份有限公司的轉(zhuǎn)型路并沒(méi)有因?yàn)橄娑跚榈摹懊撥墶倍�終止步伐。6月25日，凈雅旗下第一個(gè)吸納員工參股的餐飲品牌“嗨餐廳”在北京的東三環(huán)中駿?世界城正式開(kāi)業(yè)。

　　北京商報(bào)記者了解到，這種新模式的推出既解決了開(kāi)店資金和員工管理的雙重壓力，也使員工的積極性更加提高，讓公司有了新發(fā)展模式的同時(shí)也保障了新店的收益。按照該店總經(jīng)理黃迎春的說(shuō)法，第一家“嗨餐廳”從簽合同到開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月時(shí)間，投資方包括：凈雅食品股份有限公司占比51%、公司4名高管各占比10%，其他的9%由本店員工參股。

　　凈雅食品股份有限公司品牌總監(jiān)馬玉銘也是這次投資“嗨餐廳”的4名高管之一。據(jù)他介紹，投資這家“嗨餐廳”的4名高管分別是負(fù)責(zé)基建、品牌、經(jīng)營(yíng)和采購(gòu)的高管經(jīng)理。“這次集團(tuán)選定的4名投資高管是有條件的，高管必須是集團(tuán)公司的正式員工，而且是能影響這個(gè)品牌成功的關(guān)鍵人物；員工可以是本店的，這些投資股東既拿工資又拿分紅，這也為首家店的成功打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”

　　黃迎春告訴北京商報(bào)記者，因?yàn)槭准摇班瞬蛷d”開(kāi)在寸土寸金之地，開(kāi)業(yè)時(shí)間又非常緊迫，所以開(kāi)店的資金接近300萬(wàn)元。“但是，我們開(kāi)業(yè)以來(lái)翻臺(tái)率和客源結(jié)構(gòu)很好，周邊的寫字樓白領(lǐng)、‘80后’年輕人都非常喜歡這里的氛圍，每天中午平均翻臺(tái)10桌，晚餐平均翻臺(tái)一遍。”由于開(kāi)業(yè)以來(lái)都是親自盯在店里，黃迎春接受采訪時(shí)的聲音略顯嘶啞，但是她很樂(lè)觀地表示：“就餐人數(shù)超過(guò)計(jì)劃翻倍，比預(yù)期的效果好，現(xiàn)在我們已經(jīng)開(kāi)始將就餐時(shí)長(zhǎng)適當(dāng)延長(zhǎng)了。”

　　據(jù)黃迎春透露，今年計(jì)劃在北京開(kāi)辟4家“嗨餐廳”。第二家餐廳的選址正在緊鑼密鼓籌備中，如果不出意外最有可能是在中關(guān)村一帶，這樣更符合餐廳定位。

　　分工明確 優(yōu)質(zhì)原料助推品質(zhì)

　　黃迎春表示，“嗨餐廳”在日常經(jīng)營(yíng)中延用了凈雅的運(yùn)營(yíng)管控模式，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化選材、三級(jí)管控的標(biāo)準(zhǔn)化加工、食品安全管理體系建設(shè)，從而為食客提供安全放心的菜品。

　　為了確保食材的新鮮，特別是海鮮食材的新鮮，“嗨餐廳”共享凈雅餐飲集團(tuán)在威海自有的千畝海產(chǎn)養(yǎng)殖基地及集團(tuán)從碼頭通采的黃海、渤海活海鮮，以保證原料的純粹真實(shí)。“嗨餐廳”還將全部共享凈雅集團(tuán)的中央廚房和物流配送系統(tǒng)。“凈雅中央廚房和與之相匹配的物流配送系統(tǒng)目前在正餐餐飲行業(yè)和領(lǐng)域雖然已經(jīng)有一定的普及度，但在休閑時(shí)尚餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中尚屬少見(jiàn)。然而，凈雅‘嗨餐廳’的經(jīng)營(yíng)方式恰恰對(duì)食材質(zhì)量和食品安全要求甚高，為我們特許經(jīng)營(yíng)降低了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。”黃迎春說(shuō)道。

　　除此之外，凈雅“嗨餐廳”還整合了自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界餐廳業(yè)態(tài)，通過(guò)時(shí)段的區(qū)分實(shí)現(xiàn)混搭經(jīng)營(yíng)。無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)尚的精致早餐，還是無(wú)餐具手抓海鮮的午、晚餐，亦或是樂(lè)活酒吧夜餐，總有一款貼合你的胃。

　　北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在“嗨餐廳”的48道菜品中，很多都是經(jīng)過(guò)對(duì)潛在顧客偏好的菜品種類、口味、口感的多重綜合考量基礎(chǔ)上，從凈雅2000余道菜品庫(kù)內(nèi)遴選并創(chuàng)新出來(lái)的。既有小吃、串燒、沙津、海鮮等單點(diǎn)菜品，也有按人數(shù)設(shè)置的套餐和特色菜品，并首創(chuàng)了美式的粗獷風(fēng)格，開(kāi)創(chuàng)了“無(wú)餐具就餐”新吃法。

　　“嗨餐廳”的菜譜中海鮮是一大特色。食客點(diǎn)餐后，服務(wù)員會(huì)提著桶過(guò)來(lái)，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，頗有碼頭選海貨的氣勢(shì)，而后顧客用手直接抓著吃。無(wú)餐具餐廳這樣的就餐方式，粗獷中帶著獨(dú)特的漁家氣息，親切溫和，不經(jīng)意間就拉近了人與人之間的距離。

　　據(jù)馬玉銘介紹，嗨餐廳創(chuàng)建之初主要是面對(duì)“80后”年輕消費(fèi)群體，滿足這類消費(fèi)群體對(duì)新奇、時(shí)尚、品位和科技的消費(fèi)體驗(yàn)，“嗨餐廳”內(nèi)實(shí)現(xiàn)微信和支付寶支付、微信社區(qū)、3D體驗(yàn)等，打造全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　精準(zhǔn)營(yíng)銷或成為吸金新亮點(diǎn)

　　“嗨餐廳”是凈雅集團(tuán)2014年最新榮譽(yù)力作，倡導(dǎo)綠色低碳，海鮮采用水煮、“裸烹”的工藝做法，保留了海鮮的新鮮原味。據(jù)悉，這也是中國(guó)首家無(wú)餐具跨界樂(lè)活餐廳。

　　小姜是剛從深圳到北京的IT人士。他告訴北京商報(bào)記者，類似“嗨餐廳”的就餐模式在深圳也有，他和北京的同事經(jīng)常去那里消費(fèi)，價(jià)格不貴還很“嗨”。但是他也告訴北京商報(bào)記者，“嗨餐廳”與他在深圳光顧的餐廳不同之處在于海鮮更有特色，而且餐廳沒(méi)有碗筷等餐具，油紙和紙質(zhì)環(huán)保用品是店里的獨(dú)創(chuàng)。

　　對(duì)此，馬玉銘解釋說(shuō)：嗨餐廳’是基于凈雅集團(tuán)26年的餐飲文化積淀，創(chuàng)新餐飲新業(yè)態(tài)的獨(dú)特之處在于：一是無(wú)餐具餐廳，二是跨界，三是樂(lè)活。”

無(wú)餐具是為了倡導(dǎo)綠色低碳，強(qiáng)調(diào)健康、可持續(xù)的生活方式，“嗨餐廳”內(nèi)沒(méi)有一雙筷子、一個(gè)盤子，食客直接用手抓著享用美食，海鮮都是采用水煮、“裸烹”的低油無(wú)煙烹飪技法。無(wú)餐具餐廳展現(xiàn)出的是一種貼近生活本源，自然、健康、綠色的休閑飲食新態(tài)度。跨界之作，是因它一反傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)菜系、就餐固定時(shí)段的形式，反而融合百家所長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了四個(gè)創(chuàng)新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時(shí)尚休閑餐廳；二是打破餐飲消費(fèi)時(shí)段限制，打造全天候營(yíng)業(yè)；三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳；四是開(kāi)創(chuàng)中國(guó)首家無(wú)餐具樂(lè)活餐飲新業(yè)態(tài)。而“樂(lè)活”概念由LOHAS音譯而來(lái)，是西方傳來(lái)的新興生活形態(tài)族群，強(qiáng)調(diào)“健康、可持續(xù)的生活方式”。

來(lái)源：騰訊