金百萬(wàn)作為北京家常烤鴨的領(lǐng)導(dǎo)品牌，近年來(lái)通過(guò)精致的菜品、親民的價(jià)格、精準(zhǔn)的人群定位逐漸成為京城最受食客喜愛(ài)的餐廳之一。

　　在2015年餐飲市場(chǎng)大洗牌時(shí)代中，金百萬(wàn)開(kāi)創(chuàng)了“全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳”先河，并與國(guó)內(nèi)最大的打車平臺(tái)快的打車進(jìn)行戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)了老店新做、跨界合作的新模式。

　　記者第一時(shí)間采訪到了金百萬(wàn)集團(tuán)董事長(zhǎng)鄧超，為我們解讀什么是全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳？中餐老店如何在多業(yè)態(tài)、重裝修的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)新脫穎而出？在本次采訪中金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超針對(duì)以上問(wèn)題一一為我們做了解讀。

　　位于朝陽(yáng)朝陽(yáng)區(qū)裕民路中段的金百萬(wàn)(馬甸店)，是金百萬(wàn)比較早的店面，整體面積達(dá)到了3000平米，主要以宴會(huì)，家庭聚餐為主，2015年金百萬(wàn)馬甸店進(jìn)行了全新的裝修，并嘗試了新的運(yùn)營(yíng)模式成為了京城首家全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)餐廳。

　　金百萬(wàn)董事長(zhǎng)向記者表示：“何為全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳呢?就是點(diǎn)菜、買單、服務(wù)全部由客戶自主完成，更加創(chuàng)新的是菜都是客戶自己做，增加了客戶的體驗(yàn)感和參與度。進(jìn)門你只需要通過(guò)微信掃一掃下載一個(gè)客戶端就可以輕松實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全過(guò)程”。

　　此外，過(guò)去的金百萬(wàn)只有正餐，這家店升級(jí)為三種業(yè)態(tài)

　　1：正餐

　　2：互聯(lián)網(wǎng)自助餐

　　3：晚上8點(diǎn)以后的吧餐

　　從業(yè)態(tài)上看也更加的豐富，吸引更多需求的群體到金百萬(wàn)用餐。用金百萬(wàn)集團(tuán)董事長(zhǎng)鄧超的話來(lái)說(shuō)：

　　“白天你可以在這里點(diǎn)餐廚師給你做好，也可以自己動(dòng)手做菜體驗(yàn)智能化的魅力，到了晚上8點(diǎn)這里就成了擼串、喝啤酒最好的地方，一個(gè)小店面就相當(dāng)于三家餐廳。

　　無(wú)廚師，食客自己動(dòng)手炒菜 注重客戶體驗(yàn)參與感

　　在鋼筋水泥林立的大都市，人們?cè)絹?lái)越渴望內(nèi)心的自由，尤其是吃飯用餐顧客更希望在一種輕松自由的環(huán)境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺(jué)和味覺(jué)，在金百萬(wàn)一個(gè)炒鍋就能幫顧客實(shí)現(xiàn)輕松的用餐方式。

　　鄧總介紹：“金百萬(wàn)全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)式餐廳，核心點(diǎn)在體驗(yàn)上，你看到了我們的炒鍋了吧，食客點(diǎn)完餐以后，把食材和調(diào)料放進(jìn)去鍋里，只需要蓋上鍋蓋，時(shí)間鎖定在3分鐘就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒(méi)油煙味，食客自己體驗(yàn)操作。當(dāng)香噴噴的菜品出鍋后不僅僅是味蕾上的享受，更是一種對(duì)自我肯定的成就感，無(wú)論你會(huì)不會(huì)做飯?jiān)诮鸢偃f(wàn)你都是你自己最棒的大廚。還有就是我們的環(huán)境，大家都知道我們這個(gè)店已經(jīng)開(kāi)了很多年過(guò)去的裝修很陳舊，今年我們對(duì)其進(jìn)行了新的裝修，今天你們看到的這個(gè)金百萬(wàn)全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)餐廳比較像酒吧，在裝修上更自由化、年輕化，上邊的LED屏幕是不是很有五棵松體育館的感覺(jué)，在晚上8點(diǎn)以后我們還會(huì)加入一些演出讓食客來(lái)到金百萬(wàn)能徹底的放松，顧客體驗(yàn)感會(huì)更好，在這個(gè)注重體驗(yàn)感刷存在感的時(shí)代一定要帶給客戶好的體驗(yàn)感存在感”。

　　準(zhǔn)成品食材，中央廚房加工，解決出品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題

　　對(duì)于很多做中餐的企業(yè)來(lái)講，最難解決的就是出品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，據(jù)了解金百萬(wàn)互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)餐廳的食材全部經(jīng)過(guò)中央廚房處理，菜品出品穩(wěn)定。

　　對(duì)于為什么選擇準(zhǔn)成品進(jìn)行操作，金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超表示：“這樣做保證了口味，和半成品相比更好的控制了口感，尤其是對(duì)于一些長(zhǎng)期吃工作餐的伙伴來(lái)說(shuō)會(huì)很買賬，食客還可以依照自己的口味放配好的調(diào)料，這樣也解決了眾口難調(diào)，調(diào)眾口的問(wèn)題”。

　　不進(jìn)商超，專注于社區(qū)餐飲

　　眾所周知，金百萬(wàn)在北京地區(qū)有30多家店面，但是幾乎都在社區(qū)旁邊，對(duì)此金百萬(wàn)鄧超表示：

　　“我們之所以不進(jìn)商超是因?yàn)槲覀兠靼咨坛�的客戶都是流客，不是目的消費(fèi)客戶，而且商超的競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，雖然商超能解決客流的問(wèn)題，但是金百萬(wàn)能存活至今靠的是口碑和口味，很多商超店也是表面風(fēng)光，我們要做好社區(qū)餐飲一定要靠的是實(shí)打?qū)嵉墓Φ祝�吸引回頭客，在金百萬(wàn)用餐的基本80%都是熟臉回頭客，有的比新來(lái)的員工還了解我們的店呢”。

　　此外，金百萬(wàn)全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳另一個(gè)令餐飲同行驚呆的數(shù)字是菜品的價(jià)格，比金百萬(wàn)正餐菜品價(jià)格要低一半，而且環(huán)境、服務(wù)一樣，舉個(gè)例子辣椒小炒肉18元、魚香肉絲13元、松仁玉米15元，而且米飯可以隨便吃，直到吃飽為止，對(duì)于尋常百姓來(lái)說(shuō)是真真的實(shí)惠，對(duì)于這么低的價(jià)格如何保證食品安全方面鄧總回答：“我們金百萬(wàn)看的是遠(yuǎn)方，想的是近處的百姓，你看這么低的價(jià)格，我們因?yàn)橛兄醒霃N房還是有利潤(rùn)的，未來(lái)我們會(huì)繼續(xù)開(kāi)我們的全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳”。

　　很多餐飲企業(yè)在大洗牌時(shí)代，不知道如何去做，有病亂投醫(yī)使得自己陷入被動(dòng)局面，金百萬(wàn)的案例相信會(huì)給很多餐飲人一些啟發(fā)，原來(lái)老店也可以新做，原來(lái)?yè)Q一種業(yè)態(tài)我還可以存活，原來(lái)精準(zhǔn)目標(biāo)客戶就能分到一杯羹，原來(lái)傳統(tǒng)中餐還可以如此綻放，借用一句老話：“餐飲行業(yè)終究是一個(gè)烏龜行業(yè)，不必誰(shuí)一時(shí)得意，比的是誰(shuí)活的更久”。我們職業(yè)餐飲網(wǎng)也預(yù)祝金百萬(wàn)讓中餐品牌發(fā)揚(yáng)光大，在創(chuàng)新中守住根本，在創(chuàng)新中綻放。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)