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網址：m.jhsly.net.cn忘了黃太吉吧，麥當勞、海底撈、云味館們才是低調而強悍的互聯網
發布時間：2015-07-22
餐飲公司殊不知，這些經歷多次技術變革的巨頭們一旦反應過來，擁抱變化，大象也可以跳舞。
餐飲行業是互聯網思維擴散到全社會的發源地，也是重災區。下面是一些老牌餐飲公司利用互聯網技術、優化食客體驗的案例。
1.麥當勞推自動點餐機、手機下單及支付
中國是麥當勞全球第六個推出CYT門店的市場，以前只能被動接受標準化餐單的消費者，現在可在24種食材中自由選擇搭配組合自創漢堡(CYT,CreateYour Taste)。此外，自助點餐流程讓消費者在自動點餐機上點完餐、完成支付后，只需領取一個“小飛碟”定位系統，即可到餐桌就坐等待。
目前麥當勞巨無霸套餐(漢堡+薯條+可樂)只需19元，而CYT套餐的起步價為49元，毛利遠超過其常規套餐。當年開發麥咖啡(McCafe)業務，被看作是麥當勞在挑戰星巴克，現在CYT則被解讀為麥當勞要挑戰賽百味。
雖然麥當勞的CYT項目僅在三家門店落地，但針對麥當勞常規餐單的自動點餐機已悄然進入廣州等市場的部分門店。目前麥當勞僅有承擔外賣功能的麥樂送能用支付寶支付，而第三季度麥當勞將在中國試點手機下單點餐和手機支付。
2.海底撈開互聯網體驗店
7月14日，海底撈CIO、海海科技CEO施琦在2015億邦O2O產業峰會上發表了公開演講，他在演講中揭秘了北京首家海底撈互聯網體驗店的玩兒法。施琦稱游戲和娛樂是未來，要用游戲和娛樂抓住年輕人，抓住了年輕人就抓住了未來。
在施琦看來，每個人都有比賽和游戲的心理，但是電子競技時間場地太嚴格，許多人不能參與。所以海底撈把無聊等待的事結合在一起。“你看一個游戲馬上要開始就成紅色了，你就馬上進去。游戲結束了，第一名第二名第三名就得到了店里提供的獎勵，所以是非常高興的事。”
除此之外，海底撈還為每個正處于創業當中的“服務O2O”提供一個機會，讓他們在這里體驗海底撈個性化服務，如IT企業會議室服務和部門聚餐服務等。餐飲場所本質上也是一種社交場所，而邊用餐邊在現場結識其他志同道合的朋友，將是突破常規餐飲的新玩法。
談到海底撈如何打造極致用餐體驗時，施琦認為，最理想的狀態是，根據每位顧客的需要為他們打造專屬服務。如何把用戶行為數據化，唯一的做法是建立會員體系。2014年，海底撈開始有了會員制，只有讓每位顧客都有了這個體系里的身份，實體店在服務過程中才能把他們識別出來。
3.肯德基牽手支付寶，掃碼2秒即可完成付款
半個月前，肯德基繼在全國2200多家餐廳提供WIFI服務，推出自助點餐硬件外，再度與支付寶達成全面合作，在上海和浙江的700多家餐廳接入支付寶支付，并計劃在全國的餐廳逐步推廣這一服務。顧客在肯德基付款時，只要出示支付寶錢包付款碼，讓收銀員掃一下后，2秒即可完成付款。相比現金方式，顧客使用支付寶錢包支付時無需準備現金，支付快捷，收銀員也無需找零，既方便了顧客也提高了收銀員的工作效率。
然而值得關注的是，這些數字化的體驗目前尚在培育階段。“第三方支付目前仍未成為消費者支付的首選。”某餐飲高管透露，其門店第三方支付的交易筆數僅占每日總交易筆數的幾個點。不過第三方支付搞活動補貼消費者時，第三方支付的筆數會飆升至平常的十倍以上。“要消費者接受微信、支付寶支付，還需要時間培育。”
4.云味館用云系統連接一切
云味館“米線哥”遲煥濤正是用電子行業的供應鏈和流程化管理經驗重新定義云南米線業。跨界做餐飲首先是要在產品和內功上下足功夫，這決定未來的路能走多遠，而不是互聯網營銷，雖然起步快。
互聯網O2O餐飲的基礎是信息化的建設，云味館采用國際ERP巨頭訂制開發的供應鏈與信息化系統，分店銷售數據與中央廚房庫存數據以及供應商實時互聯互通，無需人工參與實現自動補貨，并利用大數據來提高供應鏈的效率。后臺與供應商打通，前臺則與第三方互聯網平臺打通，這些都是基于最新的云平臺技術。而手機點單及支付也已在開發中，還有最新好玩有趣的微信搖一搖即將上線。
另外在廚房生產區，利用自主研發訂制的廚房設備，讓生產流程更高效簡單，從而減少廚房面積，在這點上提升了10%的坪效。未來通過密集式區域性開店可進一步分攤成本、以及凈菜配送來提高廚房效率，從而將坪效與人效再提升10%。
5.必勝客緊跟肯德基步伐，提供支付寶服務
必勝客將在近日接入支付寶錢包，與肯德基的門店一樣也支持掃碼支付。與肯德基率先在上海、廣州兩地門店接入支付寶不同，必勝客此次接入支付寶將是全國范圍內的門店。相比肯德基對包括刷卡在內的移動支付表現出的抗拒，必勝客門店此前已經支持刷卡付費。同時，在必勝客宅急送官網上，也開通了支付寶、微信支付和銀行卡支付三項功能。
6.德克士集享卡，了解消費者個性需求
德克士華東的餐廳已上線CRM會員系統，發行“德克士集享卡”。“通過累計會員資源和數據資料，可以讓我們更多、更深入了解消費者的需求。”德克士透露，這個系統對消費者的數據搜集將細化到消費者的年齡、性別等身份特征及購買過的產品等，也能進行會員對餐廳服務與產品的滿意度調查。
7.真功夫要做“中式快餐孵化器”
真功夫董事長兼總裁潘宇海表示，餐飲行業的創業風口已經來臨。“我對進駐孵化器的項目只有兩點要求：第一是志同道合，價值觀一致;第二是項目要靠譜，有極致的產品和匠心精神。未來十年，中國千店規模的快餐企業至少能有10家，我希望每一家都有真功夫不同程度的參與。”他介紹，“中式快餐孵化器”是一個具有互聯網特性的產業平臺，它依托O2O營銷系統、供應鏈系統、智能門店營建系統、互聯網金融和真功夫米飯大學五大支柱，將以平臺化模式支持和幫助創業者，從而推動中式快餐行業的集群式發展。
業內認為，真功夫的創業平臺將發展成互聯網金融平臺，從而暫代上市融資。“創業平臺做起來后就不一定是真功夫上市，說不定是底下的創業公司在新三板、創業板上市。”眾籌金融交易所董事長、領籌網董事長劉文獻說。
8.全聚德建立大數據平臺
全聚德電子商務平臺涵蓋了網上預定、網上銷售、呼叫中心、移動設備支持、第三方接入等與互聯網相關的內容，主要用于：做企業網站(官網)宣傳;網上訂桌、外賣訂餐，實現線上預訂，線下消費的新體驗;實現網上電子商務，包裝食品網上銷售，結算;實現微信營銷、移動App建設。
9.永和大王外賣呼叫中心管理客戶信息與偏好
永和大王擁有標準化的外賣呼入系統，通過這套系統，客人可以直接撥打電話訂購離自己最近的永和大王連鎖店內的快餐，而永和大王的工作人員也可以查詢到所有客戶的詳細信息，甚至包括對食物的偏好，來實現信息化、標準化管理。僅僅在上海地區，永和大王的外賣業務一個月就有50萬元人民幣的生意。至今，永和大王仍是連鎖快餐業里為數不多擁有外賣呼叫中心的。永和大王也準備進一步完善自身的呼叫中心，把范圍從目前的上海、北京擴展到天津、廣州、杭州等地，并積極準備實現信息互聯系統，實現后將把30分鐘的送貨時間縮短到十分鐘。
來源：紅餐網