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網(wǎng)址：m.jhsly.net.cn讓蝦鼎記來(lái)告訴你：餐飲外賣(mài)五大生存法則
發(fā)布時(shí)間：2015-08-12
2015年，在餐飲外賣(mài)平臺(tái)基本穩(wěn)定在美團(tuán)、餓了么等幾家巨頭之后，對(duì)于小創(chuàng)業(yè)者而言，想要再以平臺(tái)思路切入外賣(mài)這個(gè)重要的懶人經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)幾無(wú)可能，畢竟對(duì)于做平臺(tái)這件事情，并不是錢(qián)和流量的問(wèn)題。所以，對(duì)于還想要選擇切入這個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者而言，從品牌切入，圍繞著平臺(tái)創(chuàng)業(yè)就成為一種新的選擇路徑，而從近年開(kāi)始，也的確涌現(xiàn)出了一批在垂直餐飲品類(lèi)，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和外送為基礎(chǔ)，做某一個(gè)品類(lèi)的垂直餐飲o2o品牌。
而“蝦鼎記”就是此類(lèi)垂直餐飲o2o品牌的佼佼者。
蝦鼎記是由北京蝦鼎記餐飲管理有限公司控股的海鮮類(lèi)餐飲連鎖品牌。以優(yōu)質(zhì)的菜品、武俠裝束及好玩的送餐服務(wù)風(fēng)靡全國(guó)十多家重點(diǎn)城市。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)，每天有近百家餐飲o2o企業(yè)關(guān)門(mén)大吉。而記者通過(guò)對(duì)蝦鼎記北京總部幾天的跟蹤走訪發(fā)現(xiàn)，在強(qiáng)手眾多的京城海鮮外賣(mài)市場(chǎng)，蝦鼎記以每月百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額牢牢占據(jù)著北京海鮮外賣(mài)老大的地位。自開(kāi)放加盟后，短短數(shù)月間，遍強(qiáng)勢(shì)占據(jù)十余所全國(guó)重點(diǎn)城市，搶占市場(chǎng)多點(diǎn)開(kāi)花，讓眾多傳統(tǒng)海鮮餐飲企業(yè)如臨大敵。
蝦鼎記究竟做了什么，可以讓一個(gè)新興品牌如此短時(shí)間風(fēng)靡全國(guó)，無(wú)數(shù)吃貨趨之若鶩。總結(jié)起來(lái)，五大生存法則，記者告訴你——
一、在路上
送餐路上的表現(xiàn)永遠(yuǎn)是o2o服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。更高更快更強(qiáng)是奧林匹克精神，而在送餐路上，蝦鼎記追求的是更快、更準(zhǔn)、使命必達(dá)。
蝦鼎記北京總部對(duì)顧客的承諾是“下單兩小時(shí)內(nèi)急速送達(dá)”。考慮到北京這所特大型城市的面積及交通狀況，還有全部菜品全部鮮活現(xiàn)做的特點(diǎn)，兩小時(shí)內(nèi)送達(dá)確實(shí)是對(duì)蝦鼎記物流團(tuán)隊(duì)的極大考驗(yàn)。
就目前餐飲o2o平臺(tái)現(xiàn)狀來(lái)看，除了美團(tuán)、餓了么等巨頭，像蝦鼎記這樣的垂直餐飲品牌能做到全北京送餐的寥寥無(wú)幾，敢于承諾全北京2小時(shí)送達(dá)的企業(yè)更是再無(wú)他家。
這一切得益于蝦鼎記強(qiáng)大的現(xiàn)代化管理鏈和專(zhuān)業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
未來(lái)，蝦鼎記的計(jì)劃在全國(guó)主要城市建立超千人的自有物流團(tuán)隊(duì)。
二、一起玩
武俠特色的裝修風(fēng)格和身著古裝的送餐小哥是蝦鼎記極具辨識(shí)度的一大特色。這種高辨識(shí)度和易傳播性為蝦鼎記增加了大量的裂變式廣告?zhèn)鞑ァ?/div>
你可以想象這樣一個(gè)場(chǎng)景：車(chē)來(lái)車(chē)往的都市，長(zhǎng)安街上，一個(gè)大俠裝扮的古裝小哥騎著電動(dòng)車(chē)風(fēng)馳電掣，一桿杏黃旗上書(shū)“蝦鼎記”在車(chē)流中隨風(fēng)飄蕩，無(wú)數(shù)路人好奇地拿起手機(jī)拍照、發(fā)微博和朋友圈，甚至要求合影。到了客戶家：“大俠您好，我是蝦鼎記神行太保……”客戶接過(guò)熱氣騰騰的海鮮，驚喜之余又接過(guò)一個(gè)骰盅、四枚骰子，點(diǎn)餐即可獲得一次搖骰子機(jī)會(huì)，四個(gè)六免單，四個(gè)六以外點(diǎn)數(shù)相加減掉相應(yīng)錢(qián)數(shù)。于是，喜上加喜。
如何與顧客愉快地發(fā)生“關(guān)系”，永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的最大課題。這一點(diǎn)，蝦鼎記做得很好，他們把顧客帶入了一個(gè)微武俠的場(chǎng)景。
要記住，每個(gè)人心中，都有一個(gè)大俠夢(mèng);每個(gè)人心中，都有一顆賭神的心;每個(gè)人，都是好奇的愛(ài)玩的孩子。
三、重內(nèi)容
縱觀目前餐飲o2o市場(chǎng)，群雄逐鹿、魚(yú)龍混雜。有玩資本的，有玩噱頭的，但真正腳踏實(shí)地做餐飲品質(zhì)的缺屈指可數(shù)。
強(qiáng)手如林的京城，蝦鼎每日訂單記以68%的回頭客率獨(dú)占京城海鮮o2o鰲頭。靠的是什么?口味與品質(zhì)。歸根結(jié)底，無(wú)論披著怎樣的互聯(lián)網(wǎng)外衣，餐飲業(yè)終究還是餐飲業(yè)，決定勝負(fù)的根基，只能是真刀真槍拼出來(lái)的顧客口碑。
采訪中發(fā)現(xiàn)，蝦鼎記每個(gè)季度均會(huì)有一定比例的菜品更替，而決定一道菜品最終會(huì)不會(huì)進(jìn)入蝦鼎記的菜單，要經(jīng)過(guò)下面幾道嚴(yán)苛的程序：
1.菜品預(yù)研。包括：定位、供應(yīng)鏈確定、原材料比選及確定。
2.菜品研發(fā)。由蝦鼎記總部二十年以上廚師經(jīng)驗(yàn)的五星級(jí)大廚主理。
3.內(nèi)部測(cè)試。蝦鼎記內(nèi)部工作人員試吃，提出意見(jiàn)與建議，同時(shí)與業(yè)內(nèi)星級(jí)酒店口味橫向比較。
4.專(zhuān)家試吃。國(guó)內(nèi)外著名美食家、美食記者、美食編輯、旅游吃貨達(dá)人品嘗并提出意見(jiàn)與建議。
5.vip顧客試吃。免費(fèi)送給蝦鼎記vip顧客試吃，認(rèn)真聽(tīng)取顧客建議。
6.全國(guó)上市。
一道菜品的研發(fā)，至少要經(jīng)過(guò)2——3個(gè)月的嚴(yán)苛程序方可最終進(jìn)入菜單。記者不禁為蝦鼎記精益求精的態(tài)度心生贊嘆。
四、可復(fù)制
你不禁要問(wèn)，對(duì)細(xì)節(jié)如此注重的蝦鼎記品牌是如何在短時(shí)間內(nèi)遍地開(kāi)花紅遍大江南北近20個(gè)省市的呢?如此快速的擴(kuò)張速度蝦鼎記時(shí)如何保證它如此高要求的嚴(yán)苛品質(zhì)呢?答案就是蝦鼎記采取的高可復(fù)制性的加盟策略。
全國(guó)加盟的開(kāi)放并不意味著蝦鼎記對(duì)品質(zhì)把控的松動(dòng)。在北京總部，蝦鼎記根據(jù)自有秘方研制的菜品醬料很好地保證了其他省市分店的絕佳口味。加盟商用總部統(tǒng)一配發(fā)的秘制醬料，可以輕松烹飪出與北京總部同等口味和品質(zhì)的海鮮菜品。
同時(shí)蝦鼎記總部為加盟商提供的全套營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)解決方案，授人以漁，從根本性地解決了創(chuàng)業(yè)初期加盟商可能面臨的各種問(wèn)題。傻瓜式創(chuàng)業(yè)，使蝦鼎記加盟商從內(nèi)功到外功都無(wú)比扎實(shí)。
五、星效應(yīng)
蝦鼎記品牌自問(wèn)世之日起，便廣受關(guān)注。其中不乏各路英雄豪杰明星大腕。
黃曉明、華晨宇、趙薇等明星都是蝦鼎記的忠實(shí)擁躉，甚至蒼老師也對(duì)蝦鼎記的口味贊不絕口。很多影視劇組的慶功宴更是將蝦鼎記列為必吃盛宴。在娛樂(lè)圈更有“吃海鮮就吃蝦鼎記”這樣不成文的約定。
除了各路明星的站臺(tái)，蝦鼎記更是各大衛(wèi)視美食與娛樂(lè)節(jié)目的寵兒。北京衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視都能見(jiàn)到蝦鼎記的高調(diào)亮相。
在這個(gè)世界上，從來(lái)沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的恨，也沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)。我們?cè)诟袊@眾多o2o項(xiàng)目消亡的同時(shí)，更嘆服蝦鼎記恪守品質(zhì)的性格和令人驚詫的崛起速度。蝦鼎記的創(chuàng)業(yè)者們告訴記者，他們除了更加細(xì)致地進(jìn)一步開(kāi)放和完善國(guó)內(nèi)加盟市場(chǎng)，在北京CBD地區(qū)籌備線下體驗(yàn)店的同時(shí)，更在緊鑼密鼓地安排香港與美國(guó)的開(kāi)店計(jì)劃，相信在海外餐飲市場(chǎng)很快會(huì)看見(jiàn)我們自己的民族品牌“蝦鼎記”的武俠旗幟。
請(qǐng)相信——“蝦鼎記生存法則”告訴你的，不僅僅是生存。
來(lái)源：餐飲168
