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肯德基們淪為快餐配角？本土餐飲春天悄然而至

發布時間：2015-12-16

[摘要] KFC這個日不落帝國已走到了下午三點鐘。移動互聯的今天，餐飲行業正在開啟一個百花齊放的新紀元，本土餐飲的春天已經來了。

　　KFC作為快餐之王，在全球開店數萬家，橫跨地球24個時區，就像百年前的大英帝國。肯德基或者其背后的百勝集團就是餐飲界的日不落帝國。

　　英帝國經過數百年的極盛，走向今天的衰落，原因是多方面的。從某種意義上講，肯德基正在走一條英帝國的老路。

　　英帝國曾經依仗著自己強大的軍事實力和先進的生產力，以殖民掠奪和貿易通商的方式，橫掃全球。

　　但快速的擴張也留下了隱患，骨子里的傲慢，讓人口、文化、制度輸出大于交流，英帝國管轄內的國家和人民大都沒有從情感上真正接納了這個“帝王”。所以當帝國國勢衰落之后，各個國家紛紛獨立，在今天的世界格局中，英國已經完全淪為配角。

　　再看看今天的快餐霸主肯德基是否也正在走一條不歸路？

　　1、經營流程中的機械性VS生物性

　　肯德基在信息化整體的打造上，長期依賴對餐飲并不專注的JDE，導致了業務流程的過度標準化，甚至使整個品牌機械化，缺乏移動互聯時代的生物性。于是具有濃烈工業色彩的僵化的信息化建設，讓肯德基缺少對市場、對顧客的敏銳性，始終以一副我是標準的刻板姿態面對這個多變的互聯網世界。

　　顧客走進肯德基永遠是排隊，點餐，付費，自取，然后找個座位坐下吃，流程的千篇一律，導致了體驗的千篇一律。消費者就像生產線上等著傳送帶傳來飼料的雞，用餐體驗在潛移默化中更傾向于走形式。

　　盡管近兩年肯德基在出品上、服務流程上做了些動作，但JDE工業基因影子始終是脫不掉的，即使有了些類似于自助點餐、手機優惠卷等小驚喜，但始終也會給消費者機械化的體驗——這些動作是為了改變而改變，而不是機體自為的進化。

　　2.客戶體驗中的標準化VS個性化

　　標準化是把雙刃劍，讓肯德基迅速擴張的同時，也失去了扎根本地的可能。汽車是種潮流，但馬會一直存在。不是說炸雞、漢堡這種西式吃法會消逝，而是肯德基為快餐界定的標準終將會被改變。

　　肯德基做出了標準，并且讓炸雞變成了風靡世界的食物，消費者想吃炸雞的時候就去肯德基，KFC滿足了人們某種飲食的欲望，這在商業上無疑是成功的。但過度消費顧客欲望，卻失掉了顧客情感。

　　消費者在KFC找不到對愛情的向往，找不到對過往的回憶，找不到天馬行空的想象，找不到甜到嘴里、暖到胃里、美到心里的享受。而只剩下吃炸雞塊時對油炸的欲望，逛商場的時候順便用“肉夾饃”填飽肚子的生理慣性，以及冒著食品安全去吞食標準版化工品的麻木僵化。

　　標準意味著靜止與機械，個性意味著動態和人性，肯德基的經營充斥著各種標準化，就失去了對不同地域，不同文化的深入挖掘能力，就不可能在情感上與消費者產生共鳴。就像大英帝國一樣，制度輸出不代表文化融合，失去掌控已是必然。

　　當然這是企業策略和品牌基因決定了今天的KFC帝國的樣貌，要改變就要有壯士斷腕的決心和勇氣。但在這些國際巨頭們自我革命之前，也給本土餐飲品牌留下極大的發展空間。

　　3.會員管理中的品牌自負VS價值深挖

　　肯德基專業做炸雞，以至于大家想吃炸雞就會選擇肯德基，KFC的品牌已然做成了品類的代名詞。所以從這一層面來講，肯德基沒有競爭;在炸雞的領域，全世界都是KFC的會員。

　　于是肯德基被動的生發出一種品牌自負，就像英帝國一樣，骨子里透出的就是傲慢，好像消費者是求著去吃炸雞一樣。當然這里不是否定肯德基對消費者的態度，肯德基當熱能做到顧客至上;但是在肯德基的潛意識里，對顧客價值的深挖是不屑的，然而這一點也許KFC并不自知，或者不以為然。

　　只是泛泛的對消費者做營銷，而不把顧客變成會員，不依靠幾萬家門店去吸納消費者數據，這不是面對大數據時代的態度。一家遍布全球，消費人次數以億計的大品牌，竟然只有外賣一個口子去留存消費數據，即使留存了部分數據，也缺乏先進的IT手段實現自動化的營銷。

　　不管是因為品牌自負而不屑與顧客深入溝通，還是因為信息化能力有限無法做到深入挖掘客戶價值;總之，這個高高在上的品牌，在某種層面上是漸漸遠離了它的消費者。

　　遠離群眾就意味著失去基礎，KFC這個日不落帝國已走到了下午三點鐘。我們無法定論肯德基是否將走向末日，但至少這個龐大的帝國已走過了巔峰，正在走下坡路。

　　肯德基的末日預言未必能成真，但移動互聯的今天，餐飲行業正在開啟一個百花齊放的新紀元。本土餐飲的春天已經來了，借用互聯網時代先進的信息化技術，做出品牌個性，深度經營客群，讓企業從混亂管理變標準化經營，再從標準化經營變成一個自驅生長的現代化生物體。

來源：餐飲吃網