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餐飲企業“用工荒”持續走訪40家飯館都缺服務員

發布時間：2016-02-25

“招聘服務員”、“高薪急聘大堂經理”……猴年春節剛過，餐館、酒店等紛紛恢復營業，由于員工流失，部分企業開始新一輪的節后招工。

為招賢納士，有的飯店承諾包吃、有公休，開出了每月2500元的工資。因嫌棄服務員崗位活多又累，使得這接近本科畢業生待遇的的崗位仍然招不到求職者。

調查

走訪40家飯館全都在招人

　　“招聘服務員5名”“招聘洗碗工2名”“招聘傳菜工3名”……2月25日，記者走訪了德城區新街口和經濟技術開發區天玉街的40家餐館，在店門口除了各自的特色菜品宣傳海報外，最引人矚目的就是各家飯館的招聘信息。“5個月前我們就把招聘啟事掛上了，當時是用一張粉紅色的紙打印的，后來這張紙就褪成白色了，這不現在都成黃色了，仍然沒有招到合適的人。”看著門前泛黃的招聘啟事，位于天玉街一家香辣蟹餐館的老板張女士有些失望。

　　在新街口，記者隨機詢問了10家飯館的負責人，包含炒菜、烤肉、自助等不同類型的餐館，均表示不同程度地缺少人手。其中服務員和傳菜工缺口最大，平均每家飯館至少需要2名服務員或傳菜工，烤肉店需要的服務員數量更多，至少在5名以上。在天玉街也遇到了同樣的情況，該條街道兩側飯館很多，招聘啟事也是隨處可見。

　　記者在采訪過程中發現，餐館招聘的服務員工資多集中在1800元至2500元區間，一些飯館還會根據服務員的情況有適當提成，洗碗工和勤雜工的工資較低一些，大概在1500元至2000元區間內，而且也不會有其他的提成收入。“我們門口張貼的招聘啟事上寫的招聘服務員數名，其實這么寫還是有一定講究的。因為不寫具體的人數，對求職者來說可能會覺得自己被錄取的幾率會大一些，目的還是希望能吸引更多的求職者，但是現實卻沒有想象的那么好。”天玉街一家面館老板告訴記者。“樓上樓下兩層，接近20桌，只有3名工作人員。”一家燒烤店老板王女士說，大年初五店鋪開門后，每天晚上至少翻兩臺，三個人根本忙不過來，而這時老板和老板的弟弟甚至老板的女朋友都會來幫忙，“6個人勉強可以了，但其實在這個工作量下，店鋪正常運轉需要8個人以上。”飯館待遇誘人仍招不到服務員

　　在新街口一家燜鍋店的門口，這里的招聘啟事格外引人注目。除了放在店門口最顯眼的位置外，招聘條件看上去也很誘人。該餐館要招聘2名服務員，不僅說明服務員工資為1800元至2500元，享受包吃兩頓、公休、全勤獎等待遇，還特別標注有每月1日準時發放工資的字樣。

　　據該飯館負責人表示，目前飯館內有3名服務員，但是根本不能滿足店內的需要，所以打算招聘2名服務員和1名洗碗工。“這個招聘的牌子從春節前就擺了出來，而且還在網上發布了招聘啟事，到現在已經20多天了，可是我還是沒有招到合適的員工。并不是說沒有人來咨詢，但是我們想招聘年齡在20歲左右的服務員，可是前來咨詢的人大都是30歲以上的人。”飯館負責人表示。

　　據該飯館負責人表示，從2015年下半年開始受到經濟壓力的影響，餐飲行業也受到了一定的影響，有些經營不景氣的飯館在發放工資上面不是很及時，所以現在餐飲行業服務員特別重視自己的工資發放是否及時。“我特意在招聘啟事中標注每月1日準時發工資，目的就是為了讓應聘者放心。大家都知道餐飲行業比較特殊，越是周末和節假日越忙，所以我們還在不忙時安排了輪休。我們給出的工資也算是行業平均水平，福利待遇都有，可以說在餐飲行業已經不錯了，但是真的招不到合適的服務員。”餐館負責人說。

影響

服務質量下降屢遭投訴

“ 我們餐館目前是10名服務員，基本上一個蘿卜一個坑，甚至一個蘿卜多個坑，少一個人的話就會出亂子。但是隨著春節過后用餐顧客的增多，服務員數量不夠的話勢必會降低我們餐館的服務質量，這往往會引起顧客的不滿甚至投訴。”新街口一家飯店的老板說。

　　據這家飯店負責人介紹，店內共有近30個大廳餐桌，如果同時坐滿客人需要10名服務員每人照顧3桌顧客用餐。顧客進店消費除了品嘗菜品外還希望得到優質的服務，如果因為服務員忙不過來導致顧客被冷落，顧客就會抱怨甚至向經理投訴，顧客對店內的服務印象差了肯定會影響餐館的口碑。

　　除了服務員緊缺導致餐館服務質量下降外，還會增加店內其他服務員的工作量。“如果我們店服務員充足，每天早上9點上班，晚上9點就可以下班。但是現在我們店內缺少2名服務員，導致其他服務員加班，晚上下班最早也在10點半以后了，而且這種工作量的增加并不會給他們提升太多額外的工資補助。長此以往，現有的服務員會情緒不滿甚至離職，從而形成惡性循環。”天玉街一家中餐館老板說。

無形中導致部分顧客流失

　　情人節當天，市民于先生和女朋友來到天玉街用餐，可他們卻未能如愿過一個溫馨浪漫的節日。

　　“因為忘了定位子，我們特地避開了一般情侶會選擇的西餐廳和茶餐廳，選擇了一家火鍋店。”讓于先生沒想到的是，當晚，他不但排了半個多小時隊，而且坐下了二十分鐘都沒人來收拾上一桌吃剩的食物，提起這次用餐，于先生滿腹抱怨。“好不容易喊來服務員收拾，他卻說，我們如果不主動找他，他根本不知道我們是下一桌的客人。”于先生表示，自己曾來過這家火鍋，但這次用餐時他明顯感到服務員的反應速度下降了，“拿一張紙巾都要20分鐘，最后女朋友自己打熱水、拿紙巾，弄得我特別尷尬。”“哎，對不住了，不是我們不招呼客人，而是照顧不到啊!”臨走，老板向于先生解釋了緣由，可于先生表示，這家餐廳自己不會再去，“尤其是請客吃飯，交了錢，應該享受到的服務卻沒了蹤影，服務員態度和速度一塌糊涂，相信換了別人也會和我做一樣的決定。”

關注節后用工

　　春節過后，我市勞務及人才市場火爆，招聘方與求職者眾多。但在用工繁榮表象之下，“求職難”、“招聘難”的情況依然存在。

　　我市節后用工市場情況如何?哪些行業面臨用人尷尬?破解供求不對稱有何辦法?即日起，本報推出“關注節后用工”系列報道，敬請關注。

原因

年輕人定力不足流動性大

對于餐飲行業來說，服務員需要面對面與顧客進行交流，所以從餐館經營者的角度來

說，希望自己餐館內的服務員都是年輕人，而且形象氣質要好，這樣會提升顧客對餐館的印象。

　　可是服務員所要面對的工作很雜，不僅要為顧客點餐、上菜，還需要打掃店內衛生，繁重的勞動會讓年輕的服務員失去工作興趣，使得餐飲行業年輕服務員流失嚴重。“年輕人有活力，能干活，可是定力不強啊。你讓一個年輕人天天打掃顧客用餐完畢后的餐桌，整天和油漬、殘渣剩飯打交道，他們也會煩。而且服務員的工資普遍不是特別高，可能也滿足不了年輕人的消費需求，但是受到經濟壓力的影響，他們提出漲工資的要求飯館也不一定能夠應允，所以很多年輕人就不再從事這個行業。”新街口一家烤肉店的負責人表示。

　　一家中餐館的負責人表示，原本在開業時希望自己店內的服務員都是年輕人，可是現在自家二樓的服務員全都是30歲以上的女性，占到了店內服務員總數的八成以上。30多歲的服務員想的是掙錢養家，而年輕人除了考慮掙錢外，還會想通過這份工作能學到什么技能，這樣來看，體力勞動為主的服務員并不能吸引年輕人。

家庭成女性求職者“包袱”

“其實相比于20多歲的小姑娘，我們更愿意雇30歲的已婚婦女，雖然形象不如年輕女孩，但30歲以上的已婚婦女干活麻利，很多都有一定的經驗，最重要的是，她們穩定。”天玉街某火鍋店老板馬女士告訴記者，她曾經招到不少20多歲的臨時工，包括兩名假期中的學生，可她們最長的才干了半年，還有幾個人受不了工作的強度，兩天就辭職了，一分錢薪水都沒有拿。

雖然已婚婦女在餐飲行業比較受歡迎，可她們在求職時也有自己的劣勢——家庭“包袱”。“下午四點半能接孩子嗎”“周末要是家里有事能請假嗎?”“下班時間太晚了，孩子都睡了，早走一會行嗎?”這幾個問題是已婚婦女在求職時最常問的，而問題的答案卻顯得有些現實和殘酷。“每天下午四點到晚上十點是我們最忙的時候，周末更不能請假，每個月只有兩天公休，還不能選在周末，沒辦法，餐飲行業就是這樣。”馬女士告訴記者，從下午四點開始打掃衛生、配菜、準備迎接客人，一直到晚上九點半以后客人才能離店，十點以后才能下班，如果有喝酒的客人，還要加班。而大部分適齡的已婚婦女要應付家庭瑣事，接送孩子，在時間上和餐飲行業是矛盾的。“我曾經招過一個農村婦女，不到40歲，孩子在老家，人善良干活麻利，可最后我還是把她辭退了。”某餐廳老板張女士告訴記者，有些農村婦女文化水平有限，口頭語較重，她因為這個吃了不少虧，不但接了投訴，還有客人直接拍桌子走人了。

服務員工作并不簡單

　　在很多人的印象中，服務員、傳菜工的工作比較簡單，主要是體力勞動為主。其實不然，一家烤肉店的負責人告訴記者，他們店內的烤肉都是由服務員進行，所以對服務員的要求特別高，烤多長時間、放多少油都很有講究，如果是新人還需要進行培訓花費時間。但是一些求職者認為自己當個服務員還有這么多需要注意的事情，嫌麻煩的情況下干不到一個星期就走人了。

　　傳菜工同樣是個技術活，傳菜工在工作中，一個托盤內往往會放很多桌客人的菜品，傳菜工需要清楚每桌客人點了什么菜，這樣才不能弄錯給顧客帶來不必要的麻煩。“招聘時都會刻意問一下求職者是否有這方面的經驗，從而判斷能否能勝任這份工作。”一位餐館老板說。

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