[摘要] 不久的將來，隨著智能化程度的提高，機器人服務員對環(huán)境的感知能力會變得更為敏感和準確。

　　要論剛剛過去的羊年最流行的當屬“互聯(lián)網(wǎng)+”、“O2O”等新型網(wǎng)絡銷售模式，而進入猴年，餐飲業(yè)正悄然興起一陣“無人”熱潮。

　　如今津城全機械化或者機器人代替等制作而成的美味逐漸走入人們的視野，從點餐、制作、裝盤到上桌這種全程無人工狀態(tài)已經(jīng)不再是電影當中的演繹設定。

　　機器操作 統(tǒng)一配方——現(xiàn)代科技帶來對食材的高要求

　　對于很多快餐類食品半自動化的制作方式，人民網(wǎng)天津視窗曾有報道，開發(fā)區(qū)天大科技園某公司自主研發(fā)的智能炒菜機器人已在華北、華東市場使用，在企業(yè)用來展示的臨時廚房里，“廚娘”機器人先后將手中配好的蔥姜、肉片、西紅柿和菜花依次倒入鍋中，鏟子自動翻菜，滋滋的油煙伴著香氣不斷升騰，被上方的抽油煙機抽走。只要2分鐘，香噴噴的美食就出鍋了。據(jù)介紹，該款機器人可自動烹飪100種菜肴，并且可以通過升級軟件更新菜品。

　　無獨有偶，《今晚報》曾報道過一條新聞，天津市高校學生食堂的烹飪車間里，兩個巨大的機器人正在賣力“炒菜”，機器共設置了200余道菜譜，點擊確認后，只需按照步驟‘放料’即可。“不僅省油、省氣、省水、省人力，而且更加安全、快捷，平均三四分鐘就能炒好10公斤的菜。

　　學校食堂往往是讓大學生又愛又恨的一個地方，天津師范大學的大四生小馬就這樣評價其校食堂：“飯菜味道全看大師傅心情呀，今天咸了明天淡了的，要是萬一趕上師傅發(fā)揮不正常，還有炒不熟的呢。炒菜機器人就不一樣了，只要設定準確，每天都能吃到好吃的味道。”

　　為此，有著數(shù)十年從業(yè)經(jīng)驗的天誠酒店行政總廚田龍師傅對炒菜機器人也有著自己的看法：“中餐廚師這個行業(yè)從來都是‘師父領(lǐng)進門修行靠個人’，即便師父手把手地交給你，你也不一定能炒出一樣味道的菜，尤其對于火候的掌握更為重要。對于食堂、外賣等配餐方式為主的烹調(diào)，炒菜機器人確實比較適合；但程序本身不可能面面俱到，例如食材本身的狀態(tài)、客人口味的變化等，都是廚師利用常年經(jīng)驗不斷調(diào)整應對的。”

　　無人售賣 自給自足——全自動化更考驗商家“良心”

　　外賣美食也許是高科技最適合施展拳腳的領(lǐng)域，從最早不用下車便可吃到熱騰騰的食物，到自動榨橙汁機，再到現(xiàn)在的無人售賣的盒飯快餐，客人自身便是廚師，這樣既有趣又美味的雙重享受很快流行開來。

　　眾多媒體曾對于家堡環(huán)球購地下商業(yè)街的一家小小“店鋪”競相報道，來到這家“店”的客人只需要掃描二維碼，這臺無人智能零售機就送出了熱騰騰的盒飯，這臺由北京悠米盒子科技有限公司發(fā)明的“餐廳”操作非常簡單，通過點“我購買”就會出現(xiàn)菜單，付款方式可以選擇支付寶和微信兩個，支付之后機器就會自動出餐。

　　此外，被眾多網(wǎng)友探索追捧的許小樹time則制造了更大驚喜給食客們。位于伊勢丹地鐵站出口的許小樹の小鋪和以往各家店的模式都不同，因為這是一家智能全自助餐廳。現(xiàn)場iPad自助點餐，微信支付寶支付，還可以微信提前預約，滿足了上班族吃飽吃好，跟時間賽跑的需求。麻辣燙按套餐售賣，可以單加調(diào)料，秘制醬料絕對天津獨家，甜中帶辣，越吃越香，還有飯類和各式飲品。環(huán)保錫紙保溫打包盒，回到家餐品還是熱乎的；紅燴牛肉飯，飯量大男士都能吃飽！還有奶奶的卷和姥姥的卷，中西卷餅；人均35絕對吃撐吃好。

　　王小姐在手機上看到不少網(wǎng)友發(fā)布的許小樹time無人店，便在周末帶著母親特意體驗一番。“這種方式很適合我們這種上班族，從點餐到出餐幾分鐘就完成；味道還跟門店里一樣美味，價格也不貴，真的挺好的。”但對比女兒的高熱情，同行的母親劉女士則有著自己的擔心，“到餐廳吃飯等的時間長，但至少是現(xiàn)做新鮮的。這機器里的一放就是一天，東西質(zhì)量誰都看不見啊？反正我不會買，也就跟孩子來看看。”

　　確實像劉女士擔心的那樣，這種無人售賣機器的維護時間都較為固定，在非人工維護期食品變質(zhì)或受到污染，都將會對消費者造成傷害。為此，悠米盒子無人只能零售店鋪有著非常嚴格的制度，中央廚房每天早上五點開始上班，菜十點半左右通過物流配送到機器里邊。11點到2點是口感最佳的，超過兩點還在機器里面的盒飯會被全部回收然后統(tǒng)一銷毀，每天都是當天現(xiàn)制。

　　機械服務 冷暖自知——用餐體驗還有待提高

　　人工智能一直是人們幻想與努力的目標，但真正當機器人服務員出現(xiàn)在消費者身邊，游走在餐廳之中的時候，又將會是那一番景象呢？春節(jié)期間有些餐廳為了彌補服務員短缺現(xiàn)象，奇思妙想“招聘”了一些特殊的“人群”為消費者服務，餐廳中一個身穿服務員服裝的機器人穿梭在后臺和客人之間，可以迎賓，可以與客人簡單對話，還能為大家送餐。

　　機器人一亮相，就吸引了大批食客的關(guān)注，也為商家?guī)�來了新的商機，眾多“機器人”主題餐廳相繼推出，吸引了很多市民前來就餐，或與“她們”握手留影、或與“她們”親密相擁。這不位于南開區(qū)服裝街的“三胖水餃”百姓餐廳，就花重金從深圳引進了“謙虛內(nèi)斂”的“星級服務標兵”——機器人服務員，“她”不但可以準確無誤地“走”到顧客面前，溫柔地為您呈上滿口留香的水餃、制作精美的小菜，還可以為您收拾殘羹空盤。

　　正在享受機器人服務的倪女士跟女兒非常喜歡這位特殊的服務員，“以前在外面吃飯偶爾還要看服務員的臉色，這個機器人就不同啦，長得可愛、又有禮貌，你看我這閨女一進門就鬧著跟它合影，一高興連食量都增加了。”但倪女士的老公劉先生則覺得機器人服務員有些嘩眾取寵：“到飯店吃飯一來是享受美食，二來也是享受服務，這個小家伙也就能說固定那么幾句話，沒法真正做到溝通。就像大伙為什么還愿意去海底撈，其實就是沖著服務去的。”

　　相比消費者的褒貶不一，使用機器人服務員店家也有自己的考慮，機器人服務員價格大約3.9萬元人民幣一臺，按照每天工作十多個小時計算，卻只要沖電一次，電費僅為二元左右；既不用休息，也不用供餐，更不用提供住宿，這樣計算下來機器人服務員運用成本比人工成本低許多。但目前的機器人只限于遞送菜單和傳菜功能較少，相比無法完全代替人工的弊端，吸引消費者關(guān)注的優(yōu)勢更明顯一點。不久的將來，隨著智能化程度的提高，機器人服務員對環(huán)境的感知能力會變得更為敏感和準確，屆時機器人可通過傳感器識別顧客的長相、記錄喜歡的口味，完成準確分送餐飲。

來源：餐飲吃網(wǎng)