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要做外賣的你別說我沒告訴你

發(fā)布時間：2016-08-10

這個案例創(chuàng)哥今天要介紹一個超級牛逼的日本快餐公司，只有一家門店，輻射范圍在東京和橫濱地區(qū)，也就相當東三省的面積那么大，但是一天賣出的快餐是13萬份。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這簡直就是驚人的數(shù)字，幾乎可以稱得上是商業(yè)奇跡！要知道，國內(nèi)牛逼哄哄互聯(lián)網(wǎng)品牌的“黃太吉”，全國180家工廠店，也才日銷50萬單。

這家店，叫“玉子屋”！

可不是一家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，而是一家發(fā)跡于菜市場，全自營的夫妻店。

由菅原勇繼先生創(chuàng)建于1975年，日文原意為“蛋屋”，顧名思義，就是賣雞蛋的，可是沒過多久員工就卷款跑路，家里還遭了火災。走投無路的菅原勇繼，只得前往東京謀生，開了家魚鋪。

后來慢慢發(fā)展成了便當外賣餐廳，取名玉子屋，菅原勇繼就是為了讓自己內(nèi)心沉淀不忘初愿：我的事業(yè)是從一家失敗的養(yǎng)雞場開始的。

從一開始，這就是一家離經(jīng)叛道，極具顛覆性的快餐店。靠什么呢？菅原勇繼先生發(fā)明了四招，招招必殺，很值得餐飲企業(yè)學習。

高品質(zhì)、低價位

玉子屋只做職場白領的生意，希望午飯更便宜、更好吃、更健康。這個營養(yǎng)午餐到底有多便宜?據(jù)說連路邊的要飯的都能買得起，一份便當430日元，人民幣23元左右，如果按日本最低工資算的話，在麥當勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以換得這份便當。

每個便當盒包含六種以上的食品，其中大部分都是天然有機食材，可能包含：耗油炒牛肉、照燒醬烤鯛魚、芝麻醬拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉餅、醬油蘑菇煮魚、涼拌菜絲、一片新鮮的橙子、蒸米飯。而且所有便當都是上午做好，一直保溫直至配送到客戶手中。新鮮，口感極佳。

每天只做一種便當

用過網(wǎng)上訂餐的朋友都知道，有種病是“選擇困難癥”，面對五花八門的菜品、高低各異的價格，“我究竟吃什么啊~”很讓人抓狂。

玉子屋就徹底為消費者解決了這種煩惱。每天只提供一份菜單，但菜單內(nèi)容每天更新，只有一種價格430日元。玉子屋通常提前14天制定菜單，并在其官網(wǎng)及分發(fā)給客戶的紙質(zhì)菜單上公布。

“我做什么你吃什么”這種“霸氣”的商業(yè)模式，可以說全球罕有。這樣最大好處是：因為每天的菜品只有一種，可以最大批量購買同樣的材料。利用這優(yōu)勢，玉子屋和供貨商談價的時候，底氣就足了，可以壓價，讓銷售價格降到市場最低水平，吸引消費者。

一年四季都是固定的套餐

驚人的配送效率

玉子屋共擁有150輛配送車和200個配送司機，全部按區(qū)域分成八個組。每個組又分為三個小分組，每個小分組通常由五個司機組成。

每個司機都“擁有”每天為沿途客戶配送便當?shù)奶囟肪€。一般來說，一個司機一天配送400盒便當，也就是說每個小分組每天配送2,000盒便當。

通過長年積累的經(jīng)驗，研究出了一種獨特的配送方式，采用靈活機動的遠、中、近分組送貨。

每天9點，負責遠距離配送的送貨車就出發(fā)了。10點半，中距離配送組出發(fā)。而遠距離配送組在完成配送后，會與中距離組聯(lián)系，對距離自己較近的便當不足區(qū)域進行補充，加快中距離組的送貨速度。11點20分，近距離組出發(fā)。此時，遠距離組、中距離組再與其聯(lián)系后，補充自己周圍的訂單區(qū)域，加快近距離組的送貨速度。

簡單說，這是一個環(huán)環(huán)相扣的配送系統(tǒng)，憑借送餐員的無縫銜接、優(yōu)秀合作，將便當最快送到顧客手中，也將廢棄率控制在了最低限度。

便當盒回收利用

對于玉子屋來說，“送餐員”是一個不太準確的定義。因為他們同時還是營業(yè)人員、客戶經(jīng)理、市場調(diào)查員、公關人員……玉子屋沒有把這些環(huán)節(jié)分開考慮、單獨用人，而是采取整體結(jié)合的方式，構(gòu)造了一個完美的互動系統(tǒng)。也就說，一個人身兼多職。

那是怎么做到的呢？

回收便當盒。

玉子屋可回收便當盒

玉子屋精心設計了可重復使用便當盒，不僅可以讓每輛配送車能夠裝載更多的便當盒，并且更便于洗滌清潔，主要是可以省錢。

還有一個更大的好處，收集便當盒可以給配送司機提供了更多與客戶交談的機會。因為他們需要在午餐結(jié)束后去回收便當盒，就有機會聽到用餐后顧客寶貴的反饋。

“您覺得便當?shù)奈兜琅c量怎么樣？”

“您希望菜單里增加什么菜品？”

“附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當?shù)陠幔俊?/div>

“您公司最近有沒有大型活動，您周末要加班嗎？”。

這是玉子屋工作人員回收便當盒時的經(jīng)典“四問”。記錄回答后，工作人員會將便當盒帶回公司，一一檢查里面殘留的東西并登記。這些信息會通過每日的工作報告實現(xiàn)共享，作為預測訂餐量、改善菜品的最重要依據(jù)。

日本電視臺曾經(jīng)隨機抽取一天，檢驗過玉子屋的預測。采訪當天，玉子屋根據(jù)這些信息對第二天的預測為6.31萬份便當，而第二天的銷售量是63126份便當，精準度之高，讓人驚嘆！

當一個客戶長時間沒有點餐時，玉子屋還會打去電話，真誠詢問客戶身體狀況及不點餐的原因。很多客戶長期由某位玉子屋工作人員負責送餐，突然好幾天看不到這位工作人員，還會打去電話詢問這位工作人員的情況。

現(xiàn)在的玉子屋已經(jīng)從小小的夫妻店，變成了日本東京最大的便當生產(chǎn)商，日銷13萬份外賣，一年賺6億。它靠什么成功？商業(yè)模式、配送體系、抑或是精細管理？可能是，但肯定不完全是。

仔細翻看日本網(wǎng)友對玉子屋的一條條評價，創(chuàng)哥驚訝地發(fā)現(xiàn)，

出現(xiàn)最頻繁的關鍵詞既不是商業(yè)資本模式，

也不是速度效率，而是“溫度”。

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