2016年，社區(qū)商業(yè)這一原本以草根為標(biāo)簽、自發(fā)式生長(zhǎng)的商業(yè)模式，正在城鎮(zhèn)化加速和老齡化加劇的背景下、在居民生活消費(fèi)升級(jí)和線上線下融合的大潮中，逐漸成為北京城市商業(yè)發(fā)展的最優(yōu)選項(xiàng)。社區(qū)餐飲作為最接地氣的商業(yè)業(yè)態(tài)之一，也日漸受到各界關(guān)注。作為京城餐飲龍頭企業(yè)，華天飲食集團(tuán)在社區(qū)餐飲發(fā)展上有哪些獨(dú)到見解，記者日前對(duì)華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍進(jìn)行了專訪。

瞄準(zhǔn)社區(qū)開店

談到社區(qū)餐飲，賈飛躍表示，傳承中華飲食文化，服務(wù)社會(huì)，服務(wù)民生，讓居民生活飲食更方便、更安全、更健康是華天飲食集團(tuán)的使命與責(zé)任。

華天集團(tuán)本著為消費(fèi)者提供便利餐飲的宗旨，在門店布局上，與不少餐企紛紛瞄準(zhǔn)購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體不同，華天集團(tuán)更多地選擇在社區(qū)周邊開店，并開設(shè)便民餐飲服務(wù)項(xiàng)目。比如，為了解決居民吃早點(diǎn)難的問題，為社區(qū)居民提供方便、快捷、衛(wèi)生的早餐服務(wù)，華天集團(tuán)旗下包括慶豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃、新川面館以及眾多老字號(hào)名店在內(nèi)的近400家門店，每天為近11萬(wàn)人提供早餐服務(wù)。

去年以來(lái)，華天集團(tuán)還特別為“環(huán)衛(wèi)工人”這一特殊群體開展了環(huán)衛(wèi)職工早餐服務(wù)項(xiàng)目，開放100多家門店提供“環(huán)衛(wèi)工人”專項(xiàng)早餐服務(wù)，讓“城市美容師”們能吃上熱乎乎的早飯。

中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入老齡化社會(huì)，然而當(dāng)前對(duì)于老年餐飲的市場(chǎng)關(guān)注還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。隨著年齡的變化，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化，生活習(xí)慣的變化，以及老年人營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化，老年餐食會(huì)形成個(gè)性化的群體，也是巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。賈飛躍透露，下一步，華天集團(tuán)還將對(duì)直屬門店進(jìn)行一系列“適老改造”，為老年人等特殊人群提供更為便利的餐飲服務(wù)，抓住老年餐飲這一商機(jī)。

引入第三方為舌尖把關(guān)

“食以潔為先，放心就餐到華天”，安全放心是華天對(duì)百姓的承諾。賈飛躍告訴記者，目前，華天集團(tuán)直屬門店均已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，通過(guò)透視明檔和視頻實(shí)時(shí)展示兩種方式，將包括烹調(diào)操作間、冷葷間、洗消間等在內(nèi)的后廚全部亮出，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。

同時(shí)，華天集團(tuán)還引入權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)中檢集團(tuán)（CCIC）為食材把關(guān)，實(shí)施“百合花全國(guó)清潔衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)健康示范工程”，確保百姓舌尖上的安全。“以往我們對(duì)于上游原材料供應(yīng)商的把控，主要通過(guò)收取資質(zhì)、證照和第三方檢測(cè)報(bào)告的方式，而作為餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)，我們所做的檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作還不夠深入、專業(yè)。”賈飛躍告訴記者，與中檢的合作主要針對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)商、自有加工廠風(fēng)險(xiǎn)管理、供應(yīng)商關(guān)鍵管控方案制定、門店食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與排查、餐飲特色食品安全服務(wù)四個(gè)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行。而作為每個(gè)餐飲企業(yè)都十分關(guān)注的原材料采購(gòu)管理問題，更是合作的重中之重。

把“農(nóng)場(chǎng)”搬進(jìn)廚房

現(xiàn)如今，越來(lái)越多的人不僅追求吃得美味，更希望吃得綠色、新鮮、健康。要說(shuō)新鮮，那自然剛采摘的蔬菜最新鮮。為了讓消費(fèi)者吃上“新鮮菜”，華天集團(tuán)旗下的魯菜泰斗同和居飯店、同和居食府、京城知名餃子品牌惠豐餃子樓、老北京涮肉惠豐涮肉館、時(shí)尚類小吃惠豐門丁肉餅店等華天餐飲品牌有了新舉措——把“農(nóng)場(chǎng)”搬進(jìn)廚房。

賈飛躍告訴記者，健康營(yíng)養(yǎng)是餐飲消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，也是華天集團(tuán)多年來(lái)始終倡導(dǎo)的飲食消費(fèi)理念。華天集團(tuán)旗下各品牌企業(yè)與綠色食材供應(yīng)商達(dá)成了合作，推出了一系列健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的新產(chǎn)品。慶豐包子鋪的蘆筍牡丹燕麥采用了來(lái)自湖南沅江的綠色無(wú)污染純天然蘆筍；同和居、同和居食府、惠豐餃子樓等引入“黑六”品牌有機(jī)豬肉原材料；惠豐門丁肉餅等不少企業(yè)在餐廳內(nèi)推出了無(wú)土栽培綠色蔬菜等。今后，華天還將為消費(fèi)者提供更多綠色、健康的食品。

堅(jiān)持走大眾化路線，服務(wù)社會(huì)，服務(wù)民生，讓華天集團(tuán)在取得社會(huì)效益的同時(shí)，也取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。今年1-9月，旗下直屬企業(yè)銷售同比增長(zhǎng)近20%，集團(tuán)公司所屬品牌總體也實(shí)現(xiàn)了10%的增長(zhǎng)。

來(lái)源：北京商報(bào)