電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網址：m.jhsly.net.cn火鍋店新玩法，水池+火鍋，這么玩概念，餐廳能走多遠？
發布時間：2018-07-13
夏天vs火鍋
打造了一個水池火鍋店
重慶是一座神奇的城市，夏天熱得出奇，火鍋又出奇的好吃。
氣象局國家氣候中心曾向公眾公布了中國夏季炎熱城市情況，經過綜合分析，給10個最炎熱的省會城市或直轄市進行了排名，重慶榮登榜首，被稱為“新四大火爐”之一。
重慶到底有多熱？據在重慶生活了七年的知情人士透露，網上流傳的“瀝青路面煎蛋”、“出門5分鐘，出汗2小時”根本就不是段子......
然而，素有“火鍋之都”盛名的重慶又的的確確離不開“火鍋”。
“四大火爐”與“火鍋之都”的激烈碰撞，簡直不要太酸爽！吃，還是不吃，對于視火鍋如生命的重慶吃貨來說，可能根本就不是一個問題，雖然酷暑炎熱阻擋不了吃貨的腳步，但是，哪個吃火鍋的人不想有一個涼爽愜意又舒適環境呢？
于是，有位重慶火鍋店的老板發揮了自己的奇思妙想，特意打造了一個“水池火鍋店”。
吃火鍋的新方式
引起網友熱議
據了解，這家火鍋店的老板意在為顧客消暑，水池里是漫過腳踝的清水，水中擺列著低腳桌和低腳凳，顧客一邊吃火鍋，一邊享受著自腳步蔓延至全身的涼意，不知老板是為了展示水的干凈，還是為了純粹的觀賞性，竟然還在水池里養起了魚！
這家水池火鍋店一經報道，不多時就引起了網友們的熱議。
有人說：“要是不小心碗里的調料翻了...然后...誰還敢下去？”
有人說：“不會傳染腳氣嗎？”
還有人說：“灰指甲呀爛腳丫傳染起，不敢去！”
翻看眾多網友的評論，盡管人們都覺得新奇，但是大部分網友都把關注點放在了“不干凈”“腳氣足癬傳染病”“油漬”等問題上。
有人采訪這家火鍋店老板：
記者： 我想問一下，當初你是怎么想到讓大家一邊洗腳一邊吃火鍋的想法呢？
老板： 當時是因為我們在這沖地，每天晚上都要進行沖地，因為太熱了要減少地氣，所以我們搞了一個這種火鍋，覺得把腳打濕了挺涼快的。
記者： 你這個魚會不會咬人��？
老板： 很多人是怕腳把魚臭死了（笑），并沒有說咬人。
記者： 那你們為什么想到在吃里面還要養魚呢？
老板： 因為，其實這個很簡單，就是一種互動吧，可以看，可以玩。
記者： 如果吃火鍋的時候這些油滴在水里面，你們怎么處理？
老板： 因為我們這里吃飯啊，（客人）一般自己腳都放在水里面，肯定不會往地上亂扔東西啊，或者是滴一滴油在上面，大家都會非常注意的。
記者： 如果他們手機掉在里面怎么辦呢？
老板： 我們會給每一個人送一個保險袋，把手機套起來，要是手機壞了，老板負責修（笑）。
記者： 客人反映過在里面可能會感染腳氣之類的，這個怎么辦？
老板： 這個肯定不會的，因為這個池子里的水比游泳池的水干凈很多很多，我們的水池每天都在換水，每天都在消毒。
可以說這位記者問到了網友們關心的主要問題，站在顧客的角度，老板的回答也算是能夠打消顧客的疑慮。
事情并非這么簡單
營銷不是博眼球，顧客需求最重要
然而，事情真的那么簡單嗎？東方美食餐飲經理人認為，這位水池火鍋店老板的做法還是值得再度商榷的。噱頭歸噱頭，但這樣的“亮點”真的是顧客需要的嗎？
這樣創新營銷方式，還有幾處風險一定要了解到。
01 皮膚傳染病風險
雖然老板說每天都會換水，每天都在消毒，但是這樣的風險依然不能完全杜絕，一旦出了問題，這個可能會發生的小概率事件，便會給當事人帶來必然性的危害，也會給餐廳帶來無可挽回的后果，這樣的“可控性風險”還是需要老板額外注意的。
02 觸電風險
不用電火鍋的話，此項風險無需擔心，但是一旦使用電火鍋，觸電風險無論如何是難以規避的。
03 摔跤風險
看到這家火鍋店的第一眼，一個念頭就從腦袋里蹦了出來：萬一摔倒了怎么辦？水池里走動，極大增加了摔跤的風險，顧客來店里吃火鍋，本是為了享受美食，一跤摔在水池里，不僅出糗，萬一摔傷了，于顧客、餐廳雙方而言，都不是彼此愿意看到的結果。
04 成本風險
“水池火鍋”這個營銷的點子的確別出心裁，有新意，有創意，筆者也想為這位老板的創新精神點贊，但是為了保持衛生安全，餐廳不得不每天進行換水、消毒；為了預防顧客手機掉進水里壞掉，還要給每位顧客準備一次性的塑料保險袋。這樣算下來，餐廳預防風險的成本也是一筆不小的開支，并且對水資源產生了浪費，不夠環保，而這筆開支，足夠餐廳用于購買制冷設備了。營銷創意點子好，開支成本也很高。
寫在最后
營銷一定要圍繞顧客的需求。
巴奴創始人杜中兵曾經說過，一切不圍繞產品的創新都是無稽之談。筆者深以為然，產品主義永遠是餐飲企業進行創新的出發點，否則便是舍本逐末，即便再好的營銷創意，也無異于飲鴆止渴。
這家火鍋店的老板，確實有些走偏了。
幾句話送給各位：
1、無論怎么吸引眼球，“安全”二字永遠是當務之急。
2、營銷不是博眼球，要以顧客實際的需求作為出發。
3、創新有成本，別玩嗨了忘記算賬。