昨天(6月13日)，又一餐飲企業上市了�。�！這是繼海底撈、瑞幸之后又一風光上市的餐飲企業！

30年前，它只是香港路邊的一家賣燒味的快餐店。

30年后，它成為了香港最大的休閑餐飲品牌，引領港式餐廳更時尚化，在香港和內地開出190多家分店！

這30年中，金融危機、非典、餐飲行業大洗牌等等讓無數餐飲企業一一落寞，而它卻能不斷開疆擴土，直至今日成功上市！

這個企業就是太興飲食集團！職業餐飲網就專訪了太興總經理陳家強！

(太興集團總經理 陳家強)

30年前，路邊快餐店起家，熬過無數次倒閉危機

2017年，太興集團分別于香港自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第一；于香港臺式休閑餐飲市場的餐廳數量排名第一；及于中國內地自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第二。

這樣亮眼的成績離不開背后的雨打風吹，太興餐廳也經歷了不同時期的起起伏伏。

1、做燒味快餐店，靠手藝脫穎而出

30年前在香港，陳家強的父親陳永安在西灣河開出第一家太興快餐店，主要售賣燒味。

每天的叉燒都是陳永安親手制作，因為當時沒什么競品，口味又不錯，所以有一大批的忠實粉絲。

2、非典時期4成餐企倒閉，因堅持品質活下來

1997年，亞洲金融風暴，貨幣貶值影響所有餐飲人的生意，很多老板破產，太興也受創不小。

2003年又開始非典，餐飲行業遭受更大的波折，大家都人心惶惶，更有約4成的香港餐飲企業關閉。

而在這樣的非常時刻，太興堅守品質，為了保證食品安全和新鮮，就每4個小時做一次！要知道一般的燒味店通常是早上做好一天的量！

就算只賠不賺，太興憑著堅定的信念熬了半年時間，堅持活了下來！

抓商場紅利，升級轉型做正餐

2009年，陳家強從英國回國幫助老爸的生意。當時正趕上國內消費升級，人們開始漸漸對餐飲有了除吃飽外的更多要求。

1、抓住消費升級，休閑餐轉型做正餐

當時香港人口沒有那么多，但是卻有幾千萬的游客每天穿梭于香港各大購物中心，于是很多的購物中心崛起，太興也是這時走進比較高端的的購物中心。

而此時也正是購物中心紅利的初始階段，人們的生活習慣開始注重社交、約會。尤其是在香港，很多人都開始在購物中心排隊用餐了！

既然進入了更好的地段，就要提供不同于其他茶餐廳的服務，因此陳家強將茶餐廳轉型升級餐廳，在保證原有茶餐廳香港文化的同時，菜品上增加了很多正餐屬性，全天候提供更全面的服務！

2、7次換裝修，緊跟潮流和市場

太興從創立至今，已經整體更換過7次主視覺裝修了。

就拿北京太興來說，從最開始的生活感逐漸變得高端商務化，整體用紫色白色給人典雅感，再以金色配色帶來強烈的視覺沖擊。

香港的休閑餐飲行業經常會受到市場經濟不景氣的影響，導致顧客外出消費欲望下降、價格提高以致翻臺率下跌等。

而大環境下租金等成本的上漲速度一度超過營收的增長速度，也會令營收不斷收窄。

因此太興每次裝修也會小心謹慎，嚴格考察。

除了要給顧客更多新鮮感，更年輕化的印象，更重要的是會結合經濟形勢和市場的大方向，找準時機再進行翻修。

果斷進軍內地，攻克“水土不服”

太興早于2004年首次踏足內地市場，而在2010年跟著內地購物中心發展的節奏，太興開始在各個城市發展。

1、選址跟著萬象城，在內地跑馬圈地

由于內地茶餐廳競爭激烈，不僅僅是太興，還有大部分茶餐廳品牌都不約而同選擇進駐較為高端的購物中心！

深圳萬象城是中國第一個萬象城，非常高端，雖說太興主打平民化消費，但是萬象城的裝修環境等方面都是其他商場達不到的。為了給顧客更舒適的體驗感，太興就一直是跟著萬象城走，北京、上海、沈陽、杭州，開始跑馬圈地！

而2010年開始，正是內地購物中心紅利時期，人流大而且顧客的消費能力強，太興就這樣，在內地逐漸壯大。

2、香港注重翻臺率，內地注重客單價

在太興不斷向內地進軍的同時，陳家強發現內地和香港生活習慣完全不同，不差異化管理是肯定行不通的。

“你會發現香港從早餐到夜宵都有人在排隊吃飯，到了晚上八點多，顧客還在排晚餐的位子，但是在內地商場十點左右就關門了。因此在香港，早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵這五個時段都可以在茶餐廳進行全天候的經營；但在內地，由于工作習慣等問題，經營只能以午市和晚市為主，最多加個下午茶�！�

“就算凌晨3點被出租車拉到銅鑼灣，整條街上也會像8點鐘的北京一樣燈火通明。隨便找個茶餐廳推門進去，還有很多人像喝早茶一樣在悠閑地坐著喝茶、聊天、吃東西，而內地尤其是北方，10點鐘大家都在家收拾睡覺了，又怎么會出來吃飯呢？”。

而且因為飲食習慣不同，北方吃飯習慣要有菜有湯，有葷有素，而香港可能只會要一杯飲料或者奶茶。

所以，太興餐廳在內地的經營形式主打商務宴請路線，注重客單價，而香港則更注重翻臺率。

3、加入當地的菜種，份量價錢都調整

雖然太興是純純的港式餐廳，但是產品上也在不斷與時俱進。

隨著現代人逐漸重口味，辣和麻逐漸占據顧客喜愛口味前幾名，于是太興也加入了一定比例的川菜，比如麻婆豆腐等。

不僅如此，在進入不同地區時，太興也會根據當地習慣作口味和價格的調整。

比如說華東地區的口味要更偏甜一點，北方要咸一點，東北地區要大份一點，進入沈陽時還加入當地特色的粉條系列菜品，最大化因地制宜。

開出9個副牌強強聯合，多品牌全方面發展

經過三十年的發展，太興已經從當初香港一家簡單的茶餐廳發展成為多元品牌的休閑餐飲集團。

目前，除旗艦品牌「太興」外，還有「茶木」、「靠得住」、「敏華冰廳」、「錦麗」、「東京筑地食堂」、「漁牧」、「飯規」及「夫妻沸片」合計9個餐飲品牌。

從奶茶到川菜，從小吃到快餐，一應俱全，完全走多品牌發展路線。

利用這樣多品牌聯動，可以讓顧客在各個層面和不同需求都與太興形影不離，達成更深層次的認知，聯合養客。

職業餐飲網小結：

現今競爭激烈，餐企的生命周期都很短，能活10年已經算是老店了，而太興風風雨雨整整走過30年，實在不易！

更重要的是，太興能不斷抓住大市場中一波一波的機遇，與時俱進，發展擴張，直到今日成功上市，為港式餐廳文化添上濃墨重彩的一筆！

30年來，太興在不斷摸索下，將港式茶餐廳向多元化發展，這其中的奧秘一直備受矚目。6月28日，在廣州，我們邀請到了太興集團總經理陳家強，深度解析餐企多元化發展之路。

來源于：職業餐飲網