記者獲悉，蘭州手撕牛肉拉面連鎖品牌「張拉拉」宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投，元啟資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。本輪融資將主要用于產(chǎn)品線拓展、門店布局、數(shù)字化系統(tǒng)升級以及人才引進(jìn)等方面。

據(jù)了解，今年上半年【張拉拉】曾獲得由金沙江創(chuàng)投與順為資本投資的 Pre-A 輪融資，以及由盛景嘉成獨(dú)家投資的 A 輪融資。

【張拉拉】創(chuàng)立于 2020 年 8 月，總部位于上海，從蘭州手撕牛肉拉面切入，希望打造出有溫度的國民新餐飲連鎖品牌形象，致力于成為中國餐飲業(yè)的 " 麥當(dāng)勞 "。截至目前，已在全國累計(jì)簽約 100 家門店，遍布廣州、深圳、北京、上海、合肥、南京、蘇州、寧波、舟山以及杭州等城市。

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創(chuàng)始人張曉慧出生于西北，為前國家女子摔跤隊(duì)隊(duì)員，退役后多次創(chuàng)業(yè)：2012 年來到舟山，經(jīng)營偶覓咖啡，并盤活克拉拉法式甜品；2015 年啟動(dòng)雞婆肉項(xiàng)目；2016 年成立上海曉烹信息科技有限公司，并于一年后創(chuàng)立麻辣燙品牌覓姐，現(xiàn)躋身麻辣燙品類的規(guī)模第三。

高管團(tuán)隊(duì)中，既有曾就職于麥當(dāng)勞、肯德基等頭部餐飲企業(yè)的老兵，也有來自阿里、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)大廠的運(yùn)營人才，還有出身于覓姐的資深業(yè)務(wù)人員，團(tuán)隊(duì)構(gòu)成較為多元。

在 " 傳承 " 與 " 創(chuàng)新 " 中尋求平衡，做出 " 接地氣 " 的味道

蘭州拉面本是一個(gè)認(rèn)知廣泛，特別方便的，能讓人飽吃一頓的經(jīng)典品類，但由于過去的門店經(jīng)營者難以跳出傳統(tǒng)小店思維模式，這一賽道一直沒有跑出一個(gè)特別好的品牌。在消費(fèi)升級的大背景下，蘭州拉面產(chǎn)業(yè)的市場擴(kuò)容，將更多來自產(chǎn)品、店面、服務(wù)升級后的品牌迭代。

張曉慧認(rèn)為，面對這樣一個(gè)具有百年歷史，代表了人們某種情感寄托的餐飲品類，在產(chǎn)品層面需要處理好傳承與創(chuàng)新的平衡。

最核心的一點(diǎn)是，蘭州拉面的靈魂在于面的 " 勁道感 "，因此，專業(yè)的拉面師傅不可或缺。據(jù)介紹，【張拉拉】聘請的蘭州拉面師傅家中一連五代都在鉆研拉面技藝。

" 拉面師傅從來都不是一個(gè)該被淘汰掉的職業(yè)，他們的手藝應(yīng)該得到所有人的尊重。" 在早期發(fā)展階段，【張拉拉】首先需要憑借出色的產(chǎn)品力在消費(fèi)者心中建立一定的品牌認(rèn)知，因此會堅(jiān)持現(xiàn)場拉面，給顧客最好的口感。不過，考慮到后期進(jìn)入規(guī)模化發(fā)展階段，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題難以避免，【張拉拉】現(xiàn)已著手建立人才訓(xùn)練基地，統(tǒng)一學(xué)習(xí)渠道和學(xué)習(xí)方法，以系統(tǒng)性解決拉面人才的培養(yǎng)問題。此外，內(nèi)部的企業(yè)大學(xué)還能為公司之外的其他餐飲品牌輸送技能人員和管理人才。

在傳承拉面技藝的基礎(chǔ)上，【張拉拉】挖掘出了另一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)—— "手撕"，即 " 牛肉要手撕，拉面更好吃 "。

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張曉慧發(fā)現(xiàn)，牛肉手撕之后吸滿湯汁，吃著更入味。" 能經(jīng)得起手撕的牛肉，對品質(zhì)要求會更高，否則它就容易柴，我們希望為顧客提供更有品質(zhì)感的產(chǎn)品。" 在常規(guī)的切片牛肉拉面之外，【張拉拉】門店內(nèi)還有手撕牛肉面與雙拼牛肉面可供選擇。

對于很多將面作為主食，且到了店內(nèi)只吃一碗面的顧客而言，TA 們不僅想 " 吃好 "，更要 " 管飽 "。為此，【張拉拉】增加了 " 免費(fèi)續(xù)面 " 的服務(wù)選項(xiàng)。

為能滿足當(dāng)下 " 干飯人 " 的社交需求，【張拉拉】推出了四五人份量的網(wǎng)紅產(chǎn)品 " 牛大碗 "，可吸引更多年輕消費(fèi)者前來 " 打卡 "，這在一定程度上凸顯了品牌的年輕化意識。

關(guān)于湯料配方，通過內(nèi)部產(chǎn)品研發(fā)人員和門客顧客的反饋，已歷經(jīng)多次迭代，盡可能地兼顧了大眾的口味需求。" 一碗面，不挑客 "，是【張拉拉】對于其目標(biāo)用戶的認(rèn)知；成為像麥當(dāng)勞、優(yōu)衣庫那樣 " 不挑客 " 的餐飲品牌，是「張拉拉」的初心所在。

團(tuán)隊(duì)特別提到，【張拉拉】的自制辣椒油極具特色，將辣椒油加到面里面，拌著吃非常香，內(nèi)部稱之為 " 一碗面，三大勺辣子 "。

張曉慧強(qiáng)調(diào)，【張拉拉】是基于一碗面來做餐飲，而不只是單賣一碗面。" 就像你不能認(rèn)為麥當(dāng)勞做的就是漢堡包，是面包夾肉。麥當(dāng)勞也是在做餐飲，只是它的主力產(chǎn)品是漢堡包，它還有薯?xiàng)l、炸雞、冰淇淋、咖啡等等。"

「張拉拉」從蘭州牛肉拉面切入，現(xiàn)正努力調(diào)整、優(yōu)化門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大客群廣度的目的。

以廣州新店為例，推出了較多新品：烤牛肉、烤鳳梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆銀杏等。聚集西北風(fēng)味，但菜品不局限于西北，產(chǎn)品線豐富，持續(xù)迭代年輕人喜好的餐飲品類，是【張拉拉】在思考產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)的核心邏輯。

成為數(shù)字化驅(qū)動(dòng)的餐飲企業(yè)，展現(xiàn) " 年輕品牌 " 的力量

運(yùn)動(dòng)員出身的張曉慧，對供應(yīng)鏈管理的要求是 " 可溯源 " 以及 " 可追蹤 "。據(jù)悉，【張拉拉】已與國內(nèi)知名食品企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，以保證食材的安全和品質(zhì)。

對于供應(yīng)鏈管理，「張拉拉」團(tuán)隊(duì)的一個(gè)觀點(diǎn)是，食品行業(yè)不能一味地追求低價(jià)，不能忽略 " 一分價(jià)錢一分貨 " 的事實(shí)。" 極致性價(jià)比 " 看似是一種很有沖擊力的說法，但需要警惕，因?yàn)樗鼧O有可能導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)的動(dòng)作變形。

選址方面，【張拉拉】優(yōu)先選擇購物中心，其次是成熟社區(qū)的門店。

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在門店風(fēng)格上，【張拉拉】融入了簡約、潮流、時(shí)尚的設(shè)計(jì)元素，門店空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，用餐體驗(yàn)更為舒心，明顯有異于過去價(jià)格低廉、無服務(wù)、無管理的街邊店形象。

張曉慧表示，線下連鎖已從單純追求規(guī)模的粗放式擴(kuò)張，向追求規(guī)模與盈利并重的精細(xì)化運(yùn)營階段轉(zhuǎn)變，未來數(shù)字化能力的打造和組織迭代效率將決定其經(jīng)營業(yè)績能否持續(xù)健康增長。

會員運(yùn)營方面，【張拉拉】團(tuán)隊(duì)已形成一套新老顧客差異化運(yùn)營方案，可提高用戶活躍度，進(jìn)而提升成單效率。下一階段，【張拉拉】將投入資源打通數(shù)字化運(yùn)營體系，以便為經(jīng)營決策提供更多依據(jù)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)間的高效協(xié)同。

小 結(jié)

【張拉拉】早期投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎表示：線下連鎖在未來 3-5 年有巨大的機(jī)會。中國目前餐飲連鎖化率 17%，距離歐美日本等 50%-60% 的水平還有巨大的空間。而中國的購物中心數(shù)量是美國的 3 倍左右，到 2025 年將超過 10000 家，線下餐飲連鎖升級的基礎(chǔ)設(shè)施和土壤已經(jīng)成熟。張拉拉團(tuán)隊(duì)不但具備豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更有對產(chǎn)品執(zhí)著的匠心，我們相信他們會在這個(gè)賽道上有所建樹。